التركيب الكيميائي للعسل

التركيب الكيميائي للعسل

التركيب الكيميائي للعسل

يختلف العسل المجمَّع من أنواع نباتية مختلفة في جميع النسب المئوية لمحتوى المواد المفيدة ، لكن العناصر النشطة الحيوية تحتوي على كل نوع من أنواع العسل.

وترتبط التركيبة النوعية والكيميائية والقيمة البيولوجية ارتباطًا وثيقًا بأنواع النباتات والتربة ومناخ نموها. بالإضافة إلى ذلك ، العوامل التالية لها تأثير كبير على التكوين النوعي للعسل: وقت تحضيره ، طرق الضخ وفترة الصلاحية.

تفرد بنية العسل

العسل غني بالكربوهيدرات والأحماض العضوية والإنزيمات والبروتينات والأحماض الأمينية. أنه يحتوي على المواد المعدنية والفيتامينات والعناصر الطبيعية للجراثيم ، phytoncides ، والهرمونات والعناصر العطرية والتلوين ، والمواد قلويد والمياه.

في المجموع ، وفقا للعلماء ، في العسل هناك أكثر من 300 من العناصر المفيدة الفريدة. تكوينها والنسبة المئوية متطابقة عمليا فيما يتعلق بتكوين الدم. هذا هو السبب في أن العسل منتج غذائي فريد للتغذية البشرية.

الكربوهيدرات. أي العسل – هو، قبل كل شيء، بسهولة الكربوهيدرات القابلة للهضم. في المتوسط، 36٪ منهم – الجلوكوز، و 40٪ – سكر الفواكه، فهي تشكل حوالي 95٪ مواد صلبة، يتم امتصاصه تماما، في الدم عمليا دون استهلاك الطاقة: 100 غرام الجسم العسل يتلقى 330 سعر حراري. السكروز في العسل قليلا – إلى 2٪، ومتوسط عدد ديكسترين – 1- 5٪ سكر الفواكه والجلوكوز المحتوى من أنواع مختلفة من العسل ليست موحدة. الحنطة السوداء – حوالي 35 و 40٪ جلوكوز، 3٪ سكر الفواكه، وأكاسيا – 36 و 40٪ جلوكوز و 4٪ سكر الفواكه.

الانزيمات . في العسل ، وقد تم اكتشاف دياستاز ، إنفراز ، والعديد من الإنزيمات الهامة الأخرى التي تؤثر إيجابيا على تسارع الأيض الكلي. ويؤكد وجودها في المنتج على الأصل الطبيعي للعسل ، لأن الإنزيمات تندرج في محتويها مع حبوب اللقاح أو في شكل النحل. المواد البروتينية فيها تتراوح من 0.06 إلى 1٪ ، معجون عسل يحتوي على 1.8٪.

حمض عضوي وغير عضوي. في العسل ، والكثير من التفاح والليمون والأكساليك ، الطرطريك والأحماض الأخرى التي تعزز تطبيع الحموضة وزيادة مناعة الجسم. محتواها من 0.5 إلى 550 ملغ في 100 غرام.

بالضرورة يأتي العسل في الجسم كجزء من حبوب اللقاح ، وهو غني بشكل خاص في إنزيمات النبات والفيتامينات. العسل يحتوي على عناصر النمو التي تزيد من الحيوية.

المواد المعدنية. يحتوي العسل على المغذيات الكبيرة: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت والصوديوم والفوسفور واليود. وهي غنية بالعناصر النادرة: الزنك والنحاس والبورون والكروم والمنغنيز والرصاص وغيرها الكثير. إن التركيب الكمي لعناصر العسل يعادل وجودها في بلازما الدم البشري ، وهناك أكثر من 40 نوعًا ، كل منها حيوي للجسم. عددهم في المنتج الناضج هو من 0.005 إلى 0.832٪.

الفيتامينات . المجمعات مجموعات B، A، C، E، A، وهو العسل غني جدا توفير تنظيم عمليات التمثيل الغذائي، ومنع مرض البري بري أو كليا علاجه. تطبيع عمل الجهاز العصبي. يؤثر إيجابيا على عمل جميع الأعضاء البشرية ، وخاصة على أعضاء تكون الدم والدم الدورة الدموية. السمة الرئيسية للفيتامينات العسل هي أنها الإبقاء على الخصائص البيولوجية النشطة دون تغيير لسنوات عديدة، ودمرت تقريبا.

المياه. ترتبط عسل العسل ارتباطًا مباشرًا بالنضج ، وهو مؤشر مهم للجودة. المؤشرات تتراوح بين 15-21.2٪ وترتبط عادة بنضج العسل ، ومحتوى السكريات فيه ، والظروف الجوية للجمع وظروف المعالجة الأخرى. زيادة الرطوبة تعزز ظهور تخمر العسل والتدهور اللاحق.

التركيب الكيميائي للعسل

الزيوت العطرية للعسل وعناصر تلوينه.

أنها تعطي العسل نكهة وطعم تلك النباتات التي يتم حصادها. صبغات التلوين تعطي ظلال داكنة أو فاتحة. جميعهم نشطون بيولوجيًا ويؤثرون إيجابًا على عمليات الحياة.

العسل الأزهار: الجير ، السنط ، والقطن دائما لون فاتح ، يمكن أن يكون أبيض ، وتشبع من السعرات الحرارية أقل من الحنطة السوداء ، كستناء العسل والصحية. أنه يحتوي على المواد المعدنية والفيتامينات والعناصر الطبيعية للجراثيم ، phytoncides.

أي عسل ، بفضل التركيب الكيميائي المفيد للغاية والمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، لديه القدرة على استعادة الجسم أثناء وبعد المرض عن طريق زيادة مناعة وتجديد جميع الخلايا والأنسجة. يقتل الجراثيم والبكتيريا والفطريات وينظف الجسم من السموم.




التركيب الكيميائي للعسل