والبط هو طيور ينضج في وقت مبكر وينمو بسرعة. عادة ما يبدأ ذبح البط في عمر شهرين. وزنه في هذا الوقت لا يقل عن 2 كجم.
يجب تنفيذ ذبح البط مع مراعاة عدة قواعد بسيطة. الاحتفال الذي يحتفظ بطعم وخصائص غذائية من اللحوم، وكذلك زيادة مدة صلاحيتها.
قبل قتل البط ، يجب أن تبقى الطيور مضرب عن الطعام لمدة 8-10 ساعات. يجب القيام بذلك لإطلاق الأمعاء والمعدة. إذا ضاع هذا الإجراء ، فإن بقايا الطعام سوف تتحلل في الأمعاء. سيؤدي ذلك إلى تلف الجثة ، وكذلك تقليل جودة اللحوم.
الطيور لا تتغذى قبل الذبح ، ولكن الماء لا يحد من شرب الماء. توضع اللحمة المعدة للذبح في صندوق أو قفص وجود شبكة أو شبكة أرضية. هذا ضروري حتى لا يستطيع الطائر أن ينقر على القمامة أو الأرض.
في الزراعة المحلية ، فإن الطريقة الأكثر ملاءمة للذبح هي الطريقة الخارجية. يجب شنق الطير من قبل الكفوف من أجل هذا ، وأجنحة وضعت لبعضها البعض. يتم أخذ الرأس في اليد ، يتمدد الرقبة قليلا. على الجانب الأيسر من الرقبة تحت فص الأذن في 18-20 سم ، يتم صنع الوريد والشريان بعرض 1.5-2 سم. ثم يجب تعليق البطة خلف الكفوف ، حتى يستقر الطائر.
هذه العملية تستمر لمدة 10 دقائق في المتوسط. طريقة أخرى لذبح البط هي أن يقطع رأسه ، وبعد ذلك يجب أيضا تعليق الذبيحة من أجل النزيف.
الخطوة التالية: نتف. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي على الذبيحة. ثم يجب عليك السماح لها بالبرودة. لمدة ساعتين ، سوف يبرد البطة ، وسوف يتجمد دهن البط. الريش سيكون من السهل أن نتف.
نتف البط
إذا كان الطير قديمًا ، فيجب تخفيضه بضع مرات في الماء المغلي. لتسهيل نتف ، مباشرة بعد الحشو التفاف البط في نسيج كثيف ، ويبقيه ذلك لبضع دقائق. طريقة أخرى لتسهيل نتف هو التفاف البط في الشاش الرطب. اضغط على البط مع حديد ساخن. وبعد ذلك يمكنك البدء في نتف. في البداية ، نتف الريش كبير. ثم انتقل إلى الريش الصغيرة من الصدر ، والكتفين والظهر ، الكفوف ، الرقبة. تتم إزالة بو الريش بلطف ورفق ، حتى لا تضر الجلد. بعد نتف ، يتم حرق جثة البط قليلا على النار.
يجب غسل الريش في الماء الدافئ ، وإضافة القليل من المنظفات. ثم مداعبة تماما. يجب تغيير ماء الشطف عدة مرات. ثم يتم ضغط الريش وتجفيفها.
الخطوة التالية هي نزع هيكل الذبيحة. للنصف فتح الشريان بطن الجثة وتمتد الأمعاء بأكملها. مع إزالة الأحشاء الكاملة ، تتم إزالة جميع الأعضاء الداخلية للذبيحة. اترك فقط الرئتين والكلى. يتم قطع الرأس في هذه الحالة من خلال الفقرة الرقبية الثانية. يتم قطع الكفوف إلى كعب الكعب ، ويتم قطع الأجنحة إلى مفصل المرفق.
للحفاظ على المدى القصير للبط ذبابة الطريقة المثلى هي الثلاجة. ومع ذلك ، هناك عدة طرق للحفاظ على نضارة اللحم لبضعة أيام. في الصيف ، لف الجثة بقطعة قماش نظيفة ، غارقة في الخل. إذا كان النسيج يجف ، يجب تثبيته مع الخل باستمرار.
من أجل الحفاظ على الجثة لفترة طويلة ، يجب تبريدها باستمرار ثم تجميدها. جثث البط المجمدة يمكن أن تستمر لمدة 2-3 أشهر. قبل أن تطبخي شيئًا من فراخ البط ، يجب إذابة الذبيحة باستمرار ، حتى لا يفقد اللحم خصائصه الغذائية والتذوقية.
أيضا ، يتم الحفاظ على لحوم البط جيدا وفي شكل مالح. للقيام بذلك ، يتم قطع البطة بعد نزع الأحشاء إلى عدة أجزاء ، وضعت في برميل أو أواني السيراميك. يتم رش اللحم بالملح. بعد يومين ، يتم إخراج اللحم ، ويسمح باستنزاف المحلول الملحي. تذوب وتسخين دهون البط. يتم وضع اللحوم المملحة في ذلك. القليل من الانتظار للحصول على قطع من اللحوم للحصول عليها ، وإعطاء باردة. ثم ينتشر بكثافة في أطباق الزجاج أو المينا. صب على الوجه مع الدهون الدافئة وغطاء مع غطاء. يتم ترك الأطباق مع اللحوم في مكان بارد.
كما يتم الحفاظ على جثث البط تماما في شكل المدخن. إذا كنت تخطط لتخزين البط لفترة طويلة – فمن المستحسن اتباع طريقة التدخين البارد. بالنسبة لسعة التخزين القصيرة ، تعتبر طريقة التدخين الساخنة مناسبة. يتم تعليق الجثث المدخنة وحفظها في مكان بارد.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)ذبح البط